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りんごをブラシなどでよく洗って鍋に入れ水も入れて強火にかける。 沸騰したら弱火にして、３時間〜４時間ひたひたと煮る。 |
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４時間経過したところ。くたくたになって、水は６〜７割くらいに減っている。 色もくすんだピンク色。この段階ではあんまりキレイな色ではないが、 あとで砂糖を入れるとまた変わってくるので気にしない。 |
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さらしの布で袋を用意する。私が作ったのは５０×３０センチくらいのもの。 つるすひもは落ちなければなんでもよい。 これ、収納棚の取っ手にひっかけてます。 くたくたに煮えたりんごを汁ごと袋にいれて漉して、つるしておきます。 一晩このままほっといて、”したみ汁”をとります。 |
| この後、漉したしたみ汁をさらに６割くらいになるまで弱火で煮詰めます。 |
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| 煮詰めたら（全体量は１リットルくらい）、 ザラメ１．６キロ（きりのいい所で１．５キロでも）を入れます。 お砂糖を入れると、量もかなり増えます。 その後また弱火にかけてまぜつつ砂糖を溶かします。 あくが出てくれば丁寧にとりのぞきます。 そのうち、トロンとなってくるので、もう少し煮詰めたい！と思う前に火を止めます。 冷めると熱いときよりも固まってくるので、飴になってしまわないためにも早めに止めましょう。 酸味を出したい場合は好みでレモン汁を適量入れて出来上がりです。 |
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できあがり。ちょっとおしゃれして、あちこちのお宅にオヨメにいく予定です（＾＾） |
--- おまけ ---- 瓶詰めで密封するときは、瓶・フタ・トングなどを煮沸消毒した後、 熱いうちにジェリーを瓶に入れて すぐにしっかりとふたをします。その後７，８分沸騰したお湯の中でぐらぐらと煮ています。 寒い季節なので、すぐに悪くなるということはありませんが、 瓶詰めしたものは冷蔵庫で保管しています。 |